Le Château Pebayle du Hayot est situé à Barsac. Barsac se trouve dans les proximités du fleuve Garonne et de la rivière Ciron. A l'automne, la différence de température entre les eaux produit du brouillard chaque jour, ce qui favorise l'apparition de la porriture noble, le Botrytis Cinerea. Tous les vins d'appellation produits à Barsac ont le droit de porter la désignation Sauternes sur l'étiquette. Il est dit que les vins de Barsac sont plus légers, dû au fait que le terrain est moins raide ici. Les vignobles du domaine sont parmi les plus anciens de la région. Sur des écrits anciens on peut remarquer qu'on produisait du vin ici déjà dans les années 1800. La famille Hayot gère ce petit domaine de 5 ha depuis 5 générations. Chaque millésime est une nouvelle aventure. Les propriétaires vivent l'amour et la passion pour cet elixir doré.

Cette région est l'incarnation du vin doux. La base de la spécialisation volontaire de la région réside certainement dans le climat extraordinaire qui résulte de la rencontre de la Garonne avec le Cirons froid provenant de las montagnes. L'alternance entre brouillard le matin et soleil l'après-midi favorise le développement de la porriture noble, le Botrytis Cinerea. Ce petit champignon à spores perfore la peau délicate des raisins de Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. L'eau dans le fruit s évapore pendant que le jus devient plus concentré en sucre, extrait et acidité. Un pied, un verre, disent ici les vignerons. Chaque pied de vigne produit environ un verre de cet elixir délicieux. Seulement ceux qui travaillent avec rigeur seron récompensés avec de la maturité et de la concentration. Surtout le Sémillon trouve sur ces sols graveleux des condition idéales pour atteindre la surmaturité nécessaire. Les vins doux provennants des collines sur la rive gauche de la Garonne ont trouvé ses amateurs déjà au 18ème et19ème siècle. Il n'est donc pas surprenant qu'ils aient été classés parmi les meilleurs vins du Médoc.